Ingrédients / pour 4 personnes
- Velouté : 1 noix de beurre 1 petit oignon blanc émincé 500 g de panais pelé 175 g de pomme pelée (plutôt acide) 120 g de pommes de terre pelées (farineuses) 1dl de vin blanc Environ 5dl de bouillon de légumes 1dl de crème entière Environ 4-5dl de lait demi-écrémé (ou du bouillon pour détendre) Sel et poivre Chips de panais: 1 petit panais Huile de tournesol Graines de sésame, grillées à sec et concassées Sel et piment d’Espelette Crème de Camembert : 1 morceau de camembert coulant Autant de mascarpone (ferme) Sel, poivre et piment d’Espelette Déco: Huile de noisette