
Ingrédients / pour 4 personnes
- Velouté :
- 1 noix de beurre
- 1 petit oignon blanc émincé
- 500 g de panais pelé
- 175 g de pomme pelée (plutôt acide)
- 120 g de pommes de terre pelées (farineuses)
- 1dl de vin blanc
- Environ 5dl de bouillon de légumes
- 1dl de crème entière
- Environ 4-5dl de lait demi-écrémé (ou du bouillon pour détendre)
- Sel et poivre
- Chips de panais:
- 1 petit panais
- Huile de tournesol
- Graines de sésame, grillées à sec et concassées
- Sel et piment d’Espelette
- Crème de Camembert :
- 1 morceau de camembert coulant
- Autant de mascarpone (ferme)
- Sel, poivre et piment d’Espelette
- Déco:
- Huile de noisette