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Poires au vin et aux épices

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Repos 1 h Temps Total 2 h 20 mn
Poires au vin et aux épices

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 3/4 de litre de vin rouge (j'ai choisi un Bergerac)
  • 150 g de sucre complet de canne de chez Ethiquable
  • 2 gousses de vanille (fendues en 2)
  • Une pincée de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 4 grains de poivre noir
  • 1 orange
  • 20 cl de crème de cassis
  • 6 belles poires pas trop mûres pour qu'elles tiennent à la cuisson (j'ai choisi des Comices)
  • De l'Agar-agar

Préparation Poires au vin et aux épices

  1. 1Dans une grande casserole à fond épais verser le vin, le sucre, tous les épices ainsi que le zeste et votre orange coupée en rondelles. Porter à ébullition. Éplucher et évider les poires. Plonger les poires dans le vin pour les pocher et laisser cuire à feu doux, en les retournant régulièrement, pendant 40 minutes à 1heure. Laisser refroidir puis réfrigérer. Passer le vin au chinois. Pour obtenir le vin gélifié, verser dans celui-ci (encore très chaud) de l'agar-agar (1 sachet pour 500ml de liquide). Pour éviter les grumeaux fouetter la préparation tout en incorporant le gélifiant. Verser dans un grand récipient plat afin d'obtenir une gelée pas trop épaisse. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 1 heure au moins.
  2. Pour finir

    Montage : à l'aide d'un emporte-pièce, découpez dans le vin gélifié les formes de votre choix. Déposez-les dans le fond de votre plat de service. Découpez les poires en tranches fines et déposez-les en forme de rosace sur le vin gélifié. Arrosez légèrement votre dessert de crème de cassis.