Ingrédients / pour 8 personnes
- 1.5 kg de veau (poitrine, quasi, tendrons...) 2 grosses carottes 4 échalotes 2 gousses d'ail 2 poireaux 1 branche de céleri 1 boite de champignons de Paris en entiers 1 bouquet garni de thym, laurier et persil Quelques clous de girofle Pour la sauce blanche: 70 g de beurre 70 g de farine 1.5 litre de bouillon de cuisson 2 jaunes d'oeuf 10 cl de crème fraîche 1 pincée de noix de muscade râpée Sel et poivre