Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le biscuit : 250 g de farine 110 g de sucre en poudre 120 g de beurre 1/2 sel très froid 1 oeuf 1 pincée de sel fin 1/2 sachet de levure chimique Pour le crémeux à l'orange sanguine : 10 g de beurre 1/2 sel 10 cl de jus d'orange sanguine Zestes de 2 oranges 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue) 125 g de sucre semoule 30 g de Maïzena 3 feuilles de gélatine Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs Le double du poids des blancs d'oeuf en sucre glace 1 pincée de sel