Ingrédients / pour 6 personnes
- 1,5 kilo d'agneau coupé en morceaux (collier, épaule) - 1/2 litre de vin blanc sec - 1 kilo de carottes - 500 g de navets - 2 poireaux - 1 branche de céleri, thym et laurier - 10 g de cèpes séchés - 500 g de champignons de Paris - 6 gousses d'ail - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1 gros oignon - 100 g de beurre doux - 50 g de farine Pour le sabayon à l'ail : - 6 jaunes d'oeufs - 15 cl de vin blanc sec - 25 cl de bouillon de cuisson - 2 têtes d'ail - 1 pincée de sucre - sel, poivre - 1/2 botte de basilic concassée