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Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat

Préparation 30 mn Cuisson 40 mn Repos 6 h Temps Total 7 h 10 mn
Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat

Ingrédients / pour 12 personnes

  • Pour 12 verrines
  • Pour le fond :
  • 150 g de Lu Édition Spéciale (parfumés à la noix de coco)
  • 80/85 g de beurre 1/2 sel
  • Pour la garniture :
  • 300 g de fromage frais type St Môret
  • 120 g de mascarpone
  • 60 g de fromage blanc à 20% de M.G.
  • 3 sachets de sucre vanillé (soit environ 30 g de sucre en poudre)
  • 2 œufs
  • 2,5 cuillères à soupe de poudre à flan (Impérialdesserts)
  • 200 g de chocolat noir à 70% (possibilité de changer de chocolat en prenant du chocolat à pâtisser au lait, au lait/caramel)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 belle cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse
  • Pour la sauce :
  • 150 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 20 cl de crème liquide
  • un peu de noix de coco râpée
  • Des verrines en verre à feu (ici de simples bougeoirs Ikea)

Préparation Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat

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    Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat : Etape 1
    Préchauffer le four à 210°C (th.7). Faire fondre le beurre à 600W maximum, 60 secondes au micro-ondes. Réduire les biscuits en poudre en les mettant dans des sacs congélations : mettre les biscuits dans un 1er sac fermé puis dans un 2ème puis les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en poudre pas trop fine mais régulière. Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu.
  2. 2
    Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat : Etape 2
    Dans une jatte, battre, au fouet manuel, le fromage frais, le mascarpone et le fromage blanc avec les œufs et le sucre (que vous pouvez remplacer par de l'édulcorant de cuisson en sachant qu'avec le chocolat cela peut donner un goût métallique) puis ajouter la poudre à flan et bien fouetter. Faire fondre le chocolat concassé avec les 3 cuillerées à soupe de lait, 90 secondes au micro-ondes. Lisser le chocolat en incorporant la crème fraiche bien froide. Ajouter le chocolat fondu en deux fois à la préparation fromagère en fouettant entre ajout afin d'obtenir une crème homogène et onctueuse.
  3. 3
    Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat : Etape 3
    Garnir les verrines de poudre de biscuits et la tasser. Verser de la préparation au chocolat jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Déposer les verrines sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 40 minutes à four chaud. Le cheesecake est cuit lorsqu'il ne tremblotte plus et qu'il est ferme. Ne pas s'inquiéter si le dessus "éclate" puisqu'il a gonflé, cela "redescend" par la suite ! Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au frais 6 heures minimum.
  4. Pour finir

    Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat : Etape 4
    Préparer la sauce au chocolat blanc 2 heures avant de servir ou au moment de servir si vous souhaiter un effet chaud/froid. Faire chauffer la crème dans un récipient avec bec verseur (si possible) 90 secondes au micro-ondes à 800W . Ajouter le chocolat blanc concassé dans la crème bien chaude et bien mélanger afin d'obtenir une crème liquide de la consistance d'une crème anglaise. Verser cette sauce sur les cheesecakes en prenant soin de ne pas en verser sur les bords en verre et saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.