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Mousses au chocolat noir et praliné

Préparation 20 mn Cuisson 3 mn Repos 4 h Temps Total 4 h 23 mn
Mousses au chocolat noir et praliné

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 100 g de chocolat fort en cacao (mini 64%)
  • 100 g de chocolat praliné (type Pralinoise)
  • 10 cl de crême fleurette ou liquide
  • 2 gros oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Préparation Mousses au chocolat noir et praliné

  1. 1Porter la crème à ébullition et y faire fondre les deux chocolats concassés, bien lisser à l'aide d'une spatule souple. (parfumer de rhum ambré si vous le souhaitez).
  2. 2
    Mousses au chocolat noir et praliné : Etape 2
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents. Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et les ajouter au chocolat fondu.
  3. 3
    Mousses au chocolat noir et praliné : Etape 3
    Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel (ou 3 gouttes de jus de citron, en cas de régime hyposodé) et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.
  4. Pour finir

    Mousses au chocolat noir et praliné : Etape 4
    Répartir la crème obtenue dans 4 contenants (ici verres bas type "cantine/15 cl) en prenant soin de ne pas en verser sur les bords. J'ai une astuce pour vous faciliter la tâche : couper un entonnoir dans une bouteille d'eau minérale (voir la photo). Réserver au frais au moins 6 heures, le mieux étant une nuit ou demi-journée.