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Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Préparation 10 mn Cuisson 30 mn Temps Total 40 mn
Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour le velouté :
  • 2 poireaux, épluchés et coupés en rondelles
  • ½ oignon émincé
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive (1ère pression à froid)
  • 3 cm de gingembre frais finement émincé
  • 2 pommes de terre, épluchées, coupées en dès
  • 1L d'eau bouillante
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • Pour la décoration :
  • 4 champignons de Paris, coupés en 4 ou 6
  • 4 tranches fines de bacon coupées en fines lamelles
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 4 brins de cerfeuil entiers
  • 4 cuillères à café de crème fraîche allégée

Préparation Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

  1. 1Faire chauffer tout doucement le fait-tout. Éplucher la rondelle de gingembre. Hacher-la finement. Faire fondre le beurre, et faire suer (à feu doux) le gingembre 2 minutes en restant vigilant qu'il ne brûle pas. Émincer l’oignon et les poireaux, et les mettre dans le fait-tout. Faire fondre environ 5 minutes, sans les colorer. Donc mettre à feu doux pour éviter que ces derniers n’accrochent ou ne dorent. Éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les jeter dans le fait-tout.
  2. 2Préparer le bouillon : porter à ébullition le litre d’eau, y ajouter les cubes de bouillon et remuer pour faire fondre. L'ajouter dans le fait-tout. Saler & poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
  3. 3Égoutter les légumes à l'aide d'un écumoire. Les passer au mixeur. Délayer petit à petit en ajoutant le bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la consistance du velouté désiré. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer le velouté à feu doux dans une casserole.
  4. 4Pendant ce temps, faire dorer le bacon et le couper en fines allumettes. Faire revenir les champignons de paris coupés en 4, dans l’ail finement haché. Ces deux derniers doivent devenir croustillants.
  5. 5Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Mettre une cuillère à café de crème fraîche au centre de l'assiette, poser le bacon et les champignons. Décorer de quelques brins de cerfeuil frais.

  6. Pour finir

    A déguster chaud accompagné d'une bonne tranche de pain maison, recouvert d'une tartinade maison... (à venir pour des idées sur ces accompagnements divins) ou très frais en gaspacho verdoyant.