Ingrédients / pour 4 personnes
- 250 g de Foie Gras mi-cuit 4 grandes tranches de pain de mie carrées 1 betterave chioggia (facultatif) 10 cl de coulis de betteraves Pour la purée de pommes de terre orange : 200 g de pommes de terre pelées 20 g de beurre 2 cl de crème fleurette 1 cuillère à café rase de concentré de tomates 2 pincées de zeste d’orange bio râpée 1 trait de Grand Marnier gros sel, poivre Pour la mousse de céleri : 200 g de chair de céleri 25 cl de crème fleurette 2 cl de crème épaisse 2 feuilles de gélatine sel, poivre