Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour la panna cotta : 200 g de foie gras (terrine, mi-cuit ou en conserve) 2 litres de fond de volaille ou bouillon cube 15 cl de Calvados 6 tranches de magret fumé 4 feuilles de gélatine Pour la gelée pomme-calvados : 1/4 litre de jus de pomme 5 cl de Calvados 4 g d’agar-agar Jeunes pousses 20 g de pignons grillés Un peu d’huile de noisette et vinaigre de Xérès