
Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour la panna cotta :
- 200 g de foie gras (terrine, mi-cuit ou en conserve)
- 2 litres de fond de volaille ou bouillon cube
- 15 cl de Calvados
- 6 tranches de magret fumé
- 4 feuilles de gélatine
- Pour la gelée pomme-calvados :
- 1/4 litre de jus de pomme
- 5 cl de Calvados
- 4 g d’agar-agar
- Jeunes pousses
- 20 g de pignons grillés
- Un peu d’huile de noisette et vinaigre de Xérès