Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour les saint-jacques 16 saint-jacques 1 cuillère à soupe de poivre noir 1 cuillère à soupe de poivre long Cubèbe 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan Pour la laque : 100 g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 orange 10 cl de sirop de tomate Pour la gelée d'agrumes : 2 oranges 1 pamplemousse rose de Floride 2 citrons jaunes 2 citrons verts 3 feuilles de gélatine Pour le sirop de tomates : 2 kg de tomates bien mûres 1 L de fond blanc de volaille 30 g de sucre 1 pincée de sel 1 brin de thym 2 gousses d'ail huile d’olive