
Ingrédients / pour 12 personnes
- Ingrédients pour 1 entremet de 22 cm de Ø:
- Biscuit cuillère :
- 120 gr de blanc d’œuf
- 100 gr de sucre
- 80 gr de jaune d’œuf
- 100 gr de farine
- Meringue italienne :
- 75 gr de blanc d’œuf
- 25 gr de sucre + 125 gr pour le sirop
- 35gr d'eau
- Mousse framboise :
- 250 gr de purée de framboise
- La meringue italienne ci-dessus
- 10 gr de feuille de gélatine
- 200 gr de crème fouettée (200 ml de crème liquide)
- Des framboises surgelées
- Punch :
- Grenadine
- Eau
- Ingrédients pour la finition :
- 100 gr de purée de framboise
- 2 feuilles de gélatine
- 50 gr de chocolat blanc
- De la pâte d'amande
- Des perles de sucre argentées