Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour la fondue de chou rouge :
- 1/2 chou rouge
- 1 gros oignon violet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 verre d’eau
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
- 4 tranches fines de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
- Pour la purée de céleri :
- 1 céleri rave
- 3 pommes de terre
- 1 feuille de sauge
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Ciboulette
- Muscade
- Pour les suprêmes de poularde :
- 4 suprêmes de poularde
- 20g de beurre
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- Sel, poivre