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Tapas de quenelles au brochet, truite fumée et sauce au vin rouge

Préparation 15 mn Cuisson 25 mn Temps Total 40 mn
Tapas de quenelles au brochet, truite fumée et sauce au vin rouge

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 quenelles au brochet Saint Jean
  • 2 tranches de truite fumée
  • Des pluches de cerfeuil
  • Pour la sauce au vin rouge :
  • 1 l de vin rouge
  • Thym
  • Laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 cl de porto rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine (si pas assez épais)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

Préparation Tapas de quenelles au brochet, truite fumée et sauce au vin rouge

  1. 1Préparation sauce au vin rouge : hacher l’ail et l’échalote. Les faire fondre dans l’huile de pépin de raisin sans les faire colorer. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser sur le feu jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajouter le miel puis déglacer directement avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni puis flamber le vin rouge.
  2. 2Laisser réduire de 2/3 et ajouter le porto. Laisser réduire encore puis passer au chinois étamine. Ajouter le beurre à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
  3. 3Pendant ce temps, couper les quenelles en rondelles d’ 1 cm d’épaisseur. Les disposer dans un plat légèrement beurré et enfourner à chaud à 200°c pendant 10 minutes puis baisser à 180°c. Quand elles sont colorées et bien gonflées, les retirer du four.
  4. Pour finir

    Dans une cuillère, disposer un peu de sauce, puis un petit morceau de truite fumée. Ajouter une rondelle de quenelle encore chaude et la pluche de cerfeuil.