|
Pour assaisonner vos salades, confectionner
vos sauces, réaliser un déglaçage ou une marinade, à vous de choisir le
vinaigre selon vos goûts. Cependant, certains vinaigres se marient mieux
que d'autres avec certains plats. Voici quelques idées.
Le vinaigre
à l'estragon s'accorde bien avec un plat de poissons ou de crustacés.
Le vinaigre de framboise est parfait pour assaisonner une salade
de légumes, mais aussi de fruits.
Le vinaigre de vin blanc s'utilise pour confectionner les sauces
hollandaise et béarnaise, pour déglacer les viandes blanches.
Le vinaigre de vin rouge sert à assaisonner les salades
délicates ou un peu fades.
Le vinaigre de Xérès est à utiliser avec de l'huile de noix
pour assaisonner salades, poissons et crustacés ; avec de l'huile d'olive
pour réaliser un carpaccio de poisson ; ou encore pour relever des foies
de volaille poêlés
Le vinaigre de cidre est parfait pour relever un plat de volaille,
des poissons et des crustacés.
Le vinaigre balsamique est à utiliser pour confectionner
une sauce gastronomique ; accompagner une salade de fruits rouges, mélangé à un peu de miel
; avec de l'huile d'olive pour assaisonner des salades du sud (tomates,
poivrons, mozzarella
) ou de volaille ; pour déglacer des foies de veau
poêlés.
|
A
savoir
- Une cuillère à café de moutarde stabilise la
vinaigrette.
- Il faut assaisonner la salade au dernier moment pour que les feuilles
ne s'abîment pas.
- Un petit bain d'eau vinaigrée réveille la salade flétrie.
- Une fois ouverte, une bouteille de vinaigre peut se conserver
(au frais et à l'abri de la lumière) pendant plusieurs
années.
|
|
