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 Blanc
: Répond aux calmars, grosses crevettes, langoustines
et moules... Se méfier de l'acidité agressive, et plus encore,
du sucre résiduel. Reste l'embarras du choix !
Quelles appellations ? Muscadet racé - Entre-deux-mers -
Graves - Sancerre - Alsace pinot blanc - Coteaux-du-languedoc (la clape,
picpoul-de-pinet) - Espagne : penedès.
Par exemple... Muscadet : Château de la Ragotière,
Château de la Preuille - Alsace pinot blanc : Leon Beyer, Paul Blanck.
 Rosé
: Agréable et sans contre-indications
Quelles appellations ? Collioures : Le Clos de Paulilles, Domaine de la Tour-Vieille - Côtes-du-rhône-villages
: Domaine de Cabasse - Les-baux-de-provence : Château Romanin -
Irouléguy : Arretxea - Espagne : penedès, rioja alta (Marquès
de Murrieta).
 Rouge
: La meilleure couleur quand chorizo et viande s'imposent.
Choisir des vins acceptant huile d'olive et safran.
Quelles appellations ? Faugères - Fitou - Corbières
- Côtes-du-roussillon-villages - Collioure - Gigondas - Côtes-du-ventoux
- Les-baux-de-provence - Coteaux-d'aix - Espagne : rioja alta, alavesa,
ribera del duero, penedès, la mancha.
Par exemple... Faugères : Château
Grézan - Fitou : Domaine du Tauch (producteurs du Mont-Tauch),
Château de Nouvelles - Côtes-du-roussillon : Domaine de Casenove
- Les baux-de-provence : La Chapelle-de-Romanin - Rioja : Marquès
de Caceres, Cune (Contino), Marquès de Riscal - Penedès
: Miguel Torrens (Gran Corona) - La Mancha : Marquès de Griñon.
En savoir plus
:
 "Un
plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'uvre au dessert, des indications précises
pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les
viticulteurs, les coups de cur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis
Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les
amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles,
avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats
susceptibles de s'accorder au mieux.
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