Donner
du goût au foie de veau
Le
trouve que le foie de veau, c'est souvent fade.
Pour lui donner du goût, j'ai un truc. Je
fait toujours mariner le
foie de veau.
Pour cela, j'utilise du Porto ou du Cognac auquel
j'ajoute quelques herbes pour parfumer. On peut
également ajouter un trait de vinaigre pour
réhausser sa saveur. (Aimablement adressé
par un lecteur)
Nettoyer
les moules
Ne laissez pas les moules tremper dans l'eau
car elles risquent de s'ouvrir. Pour les nettoyer,
vous devez juste les gratter au couteau sous
l'eau du robinet. Puis, arrachez le filament
(barbe ou byssus) en le tirant vers la partie ronde
de la coquille et pas en direction de la pointe.
Vous devez les nettoyer au dernier moment car sans
leur filament, les moules perdent leur eau et meurent.
(Aimablement adressé par un lecteur)
Un
thon au barbecue bien moelleux
La chair du thon se dessèche vite. Mais pour
faire un bon thon au barbecue, j'ai un truc :
je le sale,
je l'enveloppe dans du papier film et le place au
réfrigérateur pour 24h. Ensuite, il
ne reste qu'à le passer sous l'eau. Je fais
ensuite mariner le thon dans de l'huile et quelques
herbes, avant de le mettre sur la grille du barbecue.
Et, très important, j'enveloppe
les darnes de thon dans un papier aluminium
et j'attends 10 minutes avant d'ouvrir le papier
et de servir le poisson. Ainsi, il est très
moelleux et ne se dessèche pas. (Aimablement
adressé par un lecteur)
Cuisiner
l'os à moelle
Quand je fais un
pot-au-feu, pour que la moelle ne s'échappe pas de l'os (à moelle) pendant
la cuisson, je place une rondelle de carotte de
chaque côté et je la maintiens à l'aide d'une ficelle de cuisine
nouée en croix (comme pour un paquet cadeau)... C'est mieux que de l' emballer
dans du papier aluminium qui supporte mal le contact avec des aliments salés
! (Aimablement adressé par un lecteur)
Pour la
cuisson de l'os à moelle, il suffit de mettre
du sel à la surface de la moelle de chaque
côté de l'os pour que la moelle ne
s'échappe pas. (Aimablement adressé
par Martine)
Réussir
la cuisson du foie gras en terrine
Pour un foie gras de 600 g environ, faire chauffer
le four à 210°C, y placer la terrine de foie gras
crue dans un plat contenant de l'eau chaude, faire
cuire pendant 20 minutes sans baisser la température.
Retirer le foie aussitôt la cuisson terminée et
le refroidir dans l'eau froide (refroidir l'eau
petit à petit pour ne pas faire éclater la terrine).Quelque
soit votre façon de le préparer, avec ce mode de
cuisson il sera toujours à point. (Aimablement
adressé par Marie-Claude Christ)
Décongeler
le poisson facilement
Lorsque que l'on doit décongeler du poisson rapidement
et que l'on n'a pas de micro-ondes, voilà
la solution : disposer le poisson en filets ou entier
dans un récipient assez profond, le recouvrir d'eau
avec une bonne poignée de gros sel le jus d'un ou
deux citrons. En 5/10 minutes le poisson est prêt.
De plus, il garde ainsi toute sa saveur et est moins
sec après la cuisson ! (Aimablement adressé
par Katia)
Préparer
une belle panure facilement
C'est
toujours fastidieux d'émietter de la mie
de pain pour en faire de la panure, tout s'agglomère.
Mais j'ai un truc pour faire une panure de pro très
facilement. j'utilise le
dos d'une passoire fine et ronde, et
je râpe les tranches de mie de pain rassis
dessus. Et si vous n'avez pas de passoire, ça
marche aussi avec un torchon : il faut mettre de
la farine dessus, y enfermer la mie de pain, et
écraser le tout avec la paume de la main.
Bien
cuire le boudin blanc
Plutôt que de le cuire comme le boudin
noir, le boudin blanc gagne à être plongé, une fois
piqué, dans une casserole d'eau froide. Puis,
porter à ébullition et laisser frémir
environ 5 minutes. Sortir le boudin à
l'écumoire et retirer la peau, tout doucement
avec un couteau. Ensuite, faire dorer le boudin
dans une peu de beurre, à la poêle,
sur chaque face. (Aimablement adressé par un
lecteur)
Rôtir
une pintade
Pour protéger la chair de leur
pintade du dessèchement, certains la bardent avec
du lard gras avant de la rôtir. Pour ma part, je
préfère la barder d'une crépine. Elle
protège aussi bien la chair, mais en plus
elle fond à la cuisson. (Aimablement adressé
par un lecteur)
Utiliser
les restes d'un pot-au-feu
1. Quand je fais du pot-au-feu, je laisse refroidir
le bouillon que je mets ensuite dans des gobelets
en plastique afin de le congeler. Après,
plus besoin de bouillon cube, j'utilise cette préparation
maison, bien meilleure et moins onéreuse. (Aimablement
adressé par Danièle Billod)
2. Le
pot-au-feu est un plat long à cuire, alors
faites en sorte qu'il vous fasse gagner du temps
pour vos prochains menus :
-bouillon à utiliser pour une soupe à l'oignon gratinée,
un vermicelle de boeuf, un riz pilaf
-bouillon et légumes passés pour une bonne soupe
-bouillon et viande pour une sauce bolognaise, des
boulettes ou des croquettes
-bouillon, viande et légumes pour un couscous
-carottes pour une poêlée aux lardons
-légumes, avec des pommes de terre, pour une purée
-poireaux, pour un gratin de poireaux au jambon,
des poireaux à la vinaigrette
-viande, pour un hachis parmentier, un boeuf miroton,
une salade froide avec pommes de terre et oignons
crus en rondelles, une salade de pâtes aux poivrons,
un boeuf sauté à l'ail et aux germes de soja...
Inventez en d'autres ! (Aimablement adressé par
Michèle Brila)
3. Avec les restes de pot-au-feu, on peut aussi
faire des boulettes de viande avec une sauce tomate.
C'est excellent, les enfants aiment beaucoup. (Aimablement
adressé par Boris Camelas)
Faire
des rillettes ? Un jeu d'enfant !
Tout
le monde pense que faire des rillettes de poisson,
c'est compliqué. Or, c'est un jeu d'enfant
! Pour les réussir facilement, j'utilise
des maquereaux ou des sardines. J'enlève
les filets de poisson en éliminant toutes
les arrêtes. Je les poêle avec du
vinaigre, du sel et du poivre. Enfin, je malaxe
avec du beurre et rectifie l'assaisonnement. Je
trouve que le vinaigre de cidre est celui
qui convient le plus à cette préparation.
Il faut donc l'utiliser généreusement.
(Aimablement adressé par une lectrice)
Un rôti
de porc moelleux Après l'avoir salé, poivré, et piqué d'une ou
deux gousses d'ail ou bien de gingembre, j'enferme le rôti de porc dans
une feuille d'aluminium et le dépose dans un plat allant au
four. Il suffit de compter quelques minutes de cuisson supplémentaires
par rapport à une cuisson classique. (Aimablement adressé par
Dominique Fizames)
Pour
avoir une viande ultra moelleuse
La viande ressort souvent sèche lorsqu'on
la cuit au four. Pour qu'elle soit toujours très
moelleuse, j'ai un truc. A la fin de la cuisson,
je la laisse reposer quelques minutes emballée
dans du papier aluminium. Ainsi, elle est tendre
et bien parfumée. (Aimablement adressé
par un lecteur)
Parfumer
un rôti avec des gousses d'ail
Pour éviter de piquer un rôti de porc avec les gousses
dail, ce qui fait perdre son jus à la viande, je
mets les gousses dail en chemise dans le plat à
rôtir. Une fois que le rôti est cuit, je presse
les gousses et tartine la pulpe sur le rôti
et jenferme le rôti pour quelques minutes dans
du papier aluminium dans le four éteint le rôti
reste moelleux et juteux. (Aimablement adressé
par Gilles J.)
Utiliser
des restes de poulet
Avec la carcasse et les ailerons d'un poulet rôti,
vous pouvez faire un excellent bouillon.
Il suffit de mettre ces restes de poulet dans un
autocuiseur avec un oignon, une carotte, du sel
et du poivre et de laisser cuire 30 minutes. Vous
pourrez utiliser ce bouillon pour faire des veloutés
de légumes ou faire cuire du riz par exemple.
Avec la chair des restes, on peut également
préparer des beignets originaux. Pour ce
faire, tremper les morceaux de poulet dans une béchamel
et les laisser refroidir. Ensuite, les passer dans
de l'oeuf battu, de la chapelure puis les faire
frire. (Aimablement adressé par Maria)
Attendrir
les calamars
Pour rendre vos calamars très tendres,
il vous suffit de les laisser mariner 30 minutes
au moins avec des tranches de kiwis ou de papaye.
L'enzyme que ces fruits contiennent va en effet
les attendrir. Et ils cuiront ainsi beaucoup plus
vite. (Aimablement adressé par Michèle
Timmermans)
Pour avoir
des calamars plus tendres, il suffit de les faire
cuire avec quelques bouchons de liège dans
l'eau. (Aimablement adressé par Myriam S.)
Tailler
les lardons très fins
Laisser le lard un quart d'heure
au congélateur avant de le trancher : plus dur, il se coupe mieux.
(Aimablement adressé par un lecteur)
Pocher
une truite
Lorsque l'on poche une truite entière,
il faut l'attacher. Mais pas n'importe comment :
il faut transpercer ses ouïes et sa queue
avec une aiguille et de la ficelle. Ensuite,
il faut passer les extrémités du fil
sous la tête et la queue avant de nouer. La
truite est ainsi maintenue tête contre queue.
(Aimablement adressé par un lecteur)
Réussir
la cuisson du pavé de buf
Pour avoir un pavé de buf bien saisi, bleu à l'intérieur
et chaud, il faut d'abord le laisser au réfrigérateur.
Avec un feu très vif (barbecue ou gril électrique
ou gaz), je saisis la viande pour lui donner un
gratiné sur le dessus. Jusque-là, rien d'anormal.
Une fois la viande grillée, l'intérieur étant froid,
je la passe au micro-ondes pendant 10 à 15
ou 20 secondes suivant la puissance du micro-ondes
et là, le pavé de viande est toujours cru à l'intérieur
mais chaud ! (Aimablement adressé par un lecteur)
Ouvrir
les huîtres facilement
1.Pour ouvrir facilement les huîtres, il suffit,
non pas de les plonger dans l'eau bouillante ce
qui leur enlèverait leur goût iodé, mais plus simplement,
de les passer quelques secondes au micro-ondes.
L'huître s'ouvre dès qu'elle sent que l'eau chauffe.
Résultat garanti.(Aimablement adressé par Bernard
Dauphin)
2. Pour des huîtres difficiles à ouvrir, les plonger
dans de l'eau et du vinaigre quelques minutes.
(Aimablement adressé par Sonia Lehu)
Brider
une caille : c'est tout simple !
Les cailles étant vraiment très petites,
je me facilite la vie en utilisant des cure-dents
pour les brider. Pour cela, je disjoins les os des
cuisses en tenant les pilons et en poussant les
cuisses dans les côtes jusqu'à ce qu'elles
craquent. Il ne me reste plus qu'à piquer
un cure-dent qui passe par les deux ailerons et
un autre par les deux cuisses. (Aimablement adressé
par un lecteur)
Fini
le haddock trop salé !
On trouve souvent le haddock trop salé et
pas assez moelleux. Au lieu de le tremper dans du
lait, comme il est d'usage de faire, je le trempe
dans un mélange de yaourt et de lait. Ainsi,
l'acidité des ferments lactiques du yaourt
neutralise le sel et rend la chair du poisson plus
tendre et plus moelleuse. (Aimablement adressé
par un lecteur)
Décortiquer
des gambas ? Facile !
Pas
vraiment évident de décortiquer des
gambas. Pour que cela soit un jeu d'enfant, j'ai
une astuce. Je commence par ôter la tête.
Ensuite, je maintiens la queue d'une main et je
coupe la carapace aux ciseaux.
Ensuite,
il n'y a plus qu'à dégager la queue
de la gambas en tirant doucement dessus. Facile
!
(Aimablement adressé par un lecteur)
Réussir
une papillote bien gonflée
Le
problème avec les papillotes, c'est qu'elles
raplatissent au moment de la cuisson. Pour que cela
n'arrive pas, j'ai un truc. Il suffit d'introduire
une paille et de souffler
dans une extrémité de la papillote.
Ensuite, il faut refermer le papier le plus vite
possible. Ainsi, la papillote est bien gonflée
et est du plus bel effet devant les invités
! (Aimablement adressé par un lecteur)
Conserver les écrevisses
Si vous voulez conserver des écrevisses
vivantes, c'est simple : vous devez les mettre dans
un sac en jute préalablement rempli de
paille. A défaut, vous pouvez également
les garder dans un panier plein d'orties. (Aimablement
adressé par un lecteur)
Cuire des crevettes vivantes
Cessez de croire qu'il faille plonger les crevettes
vivantes dans l'eau bouillante. Préférez
les cuire à la poêle sur un lit
de gros sel. Lorsque le sel crépite,
ajoutez les crevettes. Dégustez-les telles
quelles ou rincées sous un filet d'eau à
l'aide d'une passoire. (Aimablement adressé
par un lecteur)
Déglacer
le fond de cuisson d'un gigot
Lorsque vous faites un gigot au four, ajoutez une
carotte coupée en rondelles, oignon, ail,
thym et persil. Lorsque la viande est cuite, deglacez
avec un peu de vin blanc (ou de champagne), puis
filtrez la sauce et servez en saucière. (Aimablement
adressé par un lecteur)
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