Moules à l'espagnole, menthe et pignons de pin

	Moules à l'espagnole, menthe et pignons de pin © Flammarion

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

- 24 grandes moules d'Espagne

- 70 g de pignons de pin

- 1/2 botte de menthe

- 50 g de beurre

- sel, poivre

Ouvrez les moules à l'aide d'un couteau d'office ou demandez à votre poissonnier de le faire (gardez-en la moitié avec leurs coquilles).

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Sur une plaque allant au four, colorez légèrement les pignons de pin.

Lavez la menthe puis effeuillez-la. Hachez finement les feuilles et mixez avec le beurre. Incorporez les pignons de pin, salez et poivrez. Farcissez généreusement les moules, puis placez-les sur la plaque du four. Faites cuire 5 minutes à 180 °C (th. 6).

Servez chaud.

L'astuce d'Éric Kayser
Vous pouvez rendre ces moules plus "espagnoles" en ajoutant à la farce 25 g de chorizo piquant.