Tartines de champignons de Paris au beaufort et au jambon cru

	Tartines de champignons de Paris au beaufort et au jambon cru © Larousse

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes environ

- 300 g de champignons de Paris

- 1 branche de thym frais

- 40 g de beurre

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- 100 g de beaufort

- 4 tranches de pain de campagne au levain de 5 mm d'épaisseur

- 4 tranches fines de jambon cru ou de speck italien

- 4 pincées de noix de muscade râpée

- sel et poivre du moulin

Coupez les bouts des pieds sableux des champignons, puis frottez-les rapidement avec un linge humide pour les débarrasser de toute impureté et détaillez-les en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur. Lavez et effeuillez le thym frais.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'il mousse, ajoutez les champignons. Faites-les cuire 5 minutes à feu vif, puis ajoutez le thym, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu modéré. Égouttez les champignons, mélangez-les avec la crème fraîche et réservez.

Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7).

Râpez le beaufort. Faites griller les tranches de pain de campagne, puis couvrez chacune d'une tranche de jambon cru. Ajoutez les champignons à la crème, le beaufort râpé, un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis enfournez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Conseil d'amie :

Ne jetez pas l'eau de végétation des champignons qui pourra parfumer une soupe ou un plat de pâtes.

Le jambon cru est parfois très salé. Goûtez-le avant d'assaisonner les champignons à la crème.

Ne laissez pas le beaufort gratiner, laissez-le seulement fondre de manière à ce qu'il garde une douce saveur.