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Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.
Laisser bouillir 5 minutes.
Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.
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