Faire dégorger les fruits
Dans un grand saladier, alterner les couches de sucre (600 à 700 g selon les goûts), spécial confiture ou non, avec un kilo de fraises lavées, légèrement épongées puis équeutées. Ajouter le jus d'un petit citron, qui fera ressortir le parfum des fruits, et laisser reposer 12 heures environ, recouvert d'un linge humide.

A savoir : choisir des fruits ni trop mûrs (la confiture ne prendrait pas bien), ni trop verts (ils manquent de goût).