Mixer finement
Coupez un bloc de foie gras cuit ou mi-cuit de 100 g en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

A savoir : Comptez environ 25 g de foie gras par personne pour une entrée, 10 g seulement si vous servez en mise-en-bouche.