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Voici une recette qui sait tirer parti des meilleures ressources de la botte : la mozzarella de bufflonne, à la texture filée et douce en bouche, les charcuteries fines, notamment la poitrine de porc roulée qu'est la pancetta, le tout cuisiné façon risotto, cette technique qui rend le riz rond incroyablement moelleux et fondant.
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