Coulis maison en 15 minutes : Laurent Mariotte a la bonne recette pour profiter des tomates toute l'année

L'animateur de Petits plats en équilibre, une émission diffusée sur TF1, vous explique comment préparer un véritable coulis de tomates maison comme en Italie : ce que les natifs de la Botte appellent la passata. Cette préparation se distingue de la sauce tomate classique par sa texture très lisse, indemne de pépins ou de morceaux de peau et son goût concentré de tomate. Laurent Mariotte vous livre tous ses secrets pour réussir une passata aussi bonne qu'en Italie en seulement 15 min ! Alors, on essaye ?

Les ingrédients pour réaliser le coulis de tomates de Laurent Mariotte

Pour sublimer la tomate, Laurent Mariotte glisse une épice inattendue… le curcuma ! Selon lui, il s'agit d'une petite astuce méconnue pour relever le côté fruité de la tomate. Voici les quantités nécessaires pour remplir 4 à 6 bocaux.

• 3 kg de tomates bien mûres
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de romarin
• 1 cas de curcuma
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 quignon de pain bien sec
• Gros sel gris
• 1 pincée de piment d'Espelette

Les étapes pour réaliser le coulis de tomates de Laurent Mariotte

Cette recette permet de profiter des tomates toute l'année : une fois stocké dans les bocaux stérilisés, votre coulis de tomates pourra se garder au moins un an.

1. Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en quatre. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser un tamis fin ou un chinois et presser avec une fourchette.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail râpé, le romarin et le curcuma. Laissez torréfier 2 à 4 min.
3. Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, salez au gros sel, ajoutez le piment d'Espelette ainsi que le quignon de pain et mélangez bien. Celui-ci va jouer le rôle de liant et cassez l'acidité de la tomate. Le plus gros est fait ! Il ne vous reste plus qu'à laisser compoter doucement le tout pendant 50 à 55 min.
4. Ôtez le quignon de pain ainsi que les branches de romarin, vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

5. Versez le coulis dans des bocaux stérilisés. Déposez-les dans un stérilisateur, couvrez d'eau et portez à ébullition. Poursuivez 1 h à frémissements puis laissez refroidir dans le stérilisateur.

Entreposez dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Une fois le bocal ouvert, utilisez dans les trois jours !