"Pensez à le faire avant de débuter la recette" - pour un gâteau au chocolat léger et moelleux, cette pâtissière fait toujours ça
Selon cette pâtissière, c'est indispensable pour obtenir un gâteau au chocolat moelleux et bien gonflé. Pourtant, nous sommes très nombreux à sauter cette étape. Nos grand-mères ont toujours fait comme ça !
Votre madeleine de Proust ? Le gâteau au chocolat. Mais pas n'importe lequel : celui que vous préparait votre grand-mère le mercredi après-midi. Une mie moelleuse, aérienne et un cœur irrésistiblement fondant… vous en avez gardé un souvenir indélébile. En revanche, ce dont vous ne vous souvenez plus, c'est la recette. Votre grand-mère vous a bien légué quelques indications sur les quantités, mais elle ne mentionne pas les étapes. Et lorsque vous tentez de le reproduire, vous sentez bien que vous oubliez quelque chose. Le gâteau manque de gonflant et sa texture est loin d'être aussi moelleuse. Nous n'avons pas la recette exacte de votre grand-mère, en revanche, nous avons une petite idée de ce qu'elle pouvait faire. Il s'agit d'un geste un peu désuet pour nous, pourtant, il fait toute la différence. Ce n'est pas pour rien si les chefs pâtissiers continuent à le faire !
Lorsqu'elle prépare un gâteau au chocolat, la pâtissière Nina Métayer le fait systématiquement. Dans la recette de son célèbre "fondant chocolat noisettes", c'est même écrit noir sur blanc : "Pensez à le faire avant de débuter la recette", insiste-t-elle. Et nous n'allons pas contredire la tenante du titre de meilleure cheffe pâtissière du monde en 2024 ! Au début de sa recette, Nina Métayer sépare les ingrédients liquides (œufs, beurre, etc.) des ingrédients secs (farine, levure, etc.). Et pour que ces derniers s'incorporent mieux à l'appareil, elle utilise un ustensile oublié, qui traîne généralement au fond de nos placards : le tamis. Avant d'incorporer la farine, la levure, mais aussi le cacao, elle les passe toujours au tamis. "Si vous avez un tamis ou une passoire fine, pensez toujours à tamiser farines et poudres avant de débuter vos recettes", conseille-t-elle. Ainsi, toutes les poudres seront homogènes, vous éviterez les grumeaux, le gâteau aura plus de facilité à lever et il sera d'autant plus moelleux.
Voilà qui devrait vous rapprocher un peu plus du gâteau au chocolat de votre enfance ! Et pour quelques secondes de plus, cela ne vaut pas le coup de s'en priver.
L'astuce en plus : Si vous avez l'habitude de stocker la farine en bocal, vous pouvez la tamiser à l'avance pour gagner du temps, suggère Nina Métayer.