Moins cher que le saumon fumé, le saumon mariné facile de Philippe Etchebest
Pour une addition moins salée à Noël, le chef vous propose de troquer le saumon fumé classique pour sa version marinée, très facile à faire maison. Découvrez sa recette !
Chaque Noël, c'est la même bataille. Les tranches de saumon fumé partent tellement vite à table que vous en voyez à peine la couleur. Et au prix où est le beurre, cela vous écœure un peu… En effet, entre le saumon nature et sa version fumée, le prix est multiplié par deux, voire plus. Partant de ce constat, Philippe Etchebest s'est mis au défi de vous préparer une entrée aussi raffinée que le saumon fumé à moindre coût : le gravlax maison. Ce sera bien plus économique et cette fois-ci, il y en aura pour tout le monde !
Les ingrédients du saumon gravlax maison de Philippe Etchebest
Pour cette recette, demandez à votre poissonnier de retirer les arêtes du filet, cela vous fera gagner un temps précieux. Préférez des agrumes bio, car vous allez utiliser les zestes. Voici les quantités nécessaires pour servir une tablée de 12 personnes.
- 1 filet de saumon d'1 kg
- 600 g de sel
- 400 g de sucre
- 2 citrons
- 2 oranges
- 2 cas de baies roses
Pour la sauce :
- 100 g de fromage blanc
- ½ bouquet d'aneth
- ½ citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Les étapes du saumon gravlax maison de Philippe Etchebest
Avant de commencer, le chef conseille de rincer le filet de saumon à l'eau claire, puis de bien l'éponger avec un torchon propre.
- Écrasez les baies roses au pilon et mélangez-les avec le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez les zestes d'agrumes, l'aneth ciselé et mélangez bien.
- Versez une couche de ce mélange sel-sucre-aromates dans un large plat, déposez le filet de saumon dessus et recouvrez-le avec le reste du mélange. Placez au frigo et laissez mariner entre 12 et 14 h. Plus vous laissez mariner longtemps, plus la texture du saumon sera ferme et mieux il se conservera, indique le chef.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez l'aneth, zestez le citron, pressez son jus dans un bol et mélangez le tout avec le fromage blanc. Terminez avec le sel et le piment d'Espelette.
4. Sortez le filet de saumon et rincez-le soigneusement pour retirer l'excès de sel, puis essuyez-le avec un torchon propre.
Il ne vous reste plus qu'à le découper en tranches fines et à servir avec la crème citronnée !
