Ce gâteau hyper fondant est la meilleure façon de profiter des dernières clémentines de la saison
Pourquoi ne mettre que le jus ou le zeste des agrumes dans nos desserts ? Dans ce cake ultra moelleux, les clémentines entières passent à la casserole.
Pour profiter pleinement des clémentines et sublimer leur arôme acidulé, ce cake du Moyen-Orient est parfait. Car dans cette recette, on ne se contente pas d'utiliser leur jus et quelques zestes. Non non ! C'est l'agrume tout entier qui passe à la casserole (mieux vaut d'ailleurs privilégier des fruits bio, non traités). Réduit en purée, il vient s'ajouter au reste de la préparation. Résultat ? Un cake moelleux et fondant à la fois. Et sans farine ni levure s'il vous plaît ! Pour le réaliser, Dominic, alias @dominthekitchen sur les réseaux sociaux, n'utilise que 4 ingrédients. Voici lesquels...
Mais d'abord, d'où vient ce cake extraordinaire ? Pour la petite histoire, c'est Claudia Roden, une anthropologue d'origine égyptienne, qui a ramené cette recette de ses voyages. Consigné dans un livre de cuisine, le gâteau est devenu célèbre depuis. À l'origine, il est aux oranges, mais des variantes avec d'autres agrumes sont tout à fait possibles. Servi à Pessa'h (la Pâques juive), c'est un dessert emblématique de la cuisine juive séfarade. Sa spécificité ? Une texture incomparable, d'un moelleux à tomber par terre... Mais alors, que met-on dans ce fameux gâteau ?
Pour réaliser son cake aux clémentines, Dominic commence par faire cuire ses fruits dans une casserole d'eau. Comptez 6-7 clémentines, soit environ 375 grammes. Il porte l'eau à ébullition. Durée de la baignade ? 1 heure 30 ! Ensuite, il coupe les clémentines en deux, retire les pépins, et passe les fruits au mixeur. Ne reste qu'à mélanger cette purée avec 6 gros œufs légèrement battus, 225 grammes de sucre blanc, et 250 grammes de poudre d'amandes, et... le tour est joué ! Enfin presque... Une fois l'appareil versé dans un moule beurré, placez-le dans le four préchauffé à 170° C. Temps de cuisson ? 1 heure. Pour savoir si le cake est prêt, Dominic enfonce un cure-dent dans le gâteau : s'il ressort propre... à vos maniques !
Lorsque le gâteau est refroidi, vous pouvez le démouler et vous régaler ! Dernier petit conseil de notre cuisinier : "Je le place ensuite au frigo pour qu'il devienne vraiment fondant". Il ajoute : "Ça fait partie des gâteaux qui sont encore meilleurs le lendemain !". Mais pas sûr qu'il tienne jusque là...