Si cette viande pleine de fer est mal-aimée, c'est parce qu'on ne la cuit pas comme il faut
Cette préparation charcutière est à la fois bon marché, bonne pour la santé et les papilles. Pourtant, elle est souvent boudée… C'est parce qu'on ne sait pas la cuisiner !
C'est l'une des charcuteries les plus anciennes qui existe. Celle-ci serait apparue dans la Grèce antique, puisqu'on retrouve des traces dans l'Odyssée d'Homère. De manière empirique, les anciens devaient se douter qu'elle regorgeait de bienfaits : c'est l'aliment le plus riche en fer héminique qui soit, ce qui en fait un excellent allié pour combattre l'anémie. C'est également une source intéressante de phosphore, de cuivre et de zinc. De plus, il est très abordable : autour de deux euros la pièce seulement ! Malgré tous ses atouts, il n'a pas vraiment la cote chez le boucher… Il s'agit du boudin noir. Si celui-ci est boudé, c'est parce qu'on ne sait pas bien le cuisiner, nous fait remarquer un boucher. On vous souffle ses astuces de pro pour le mettre en valeur !
Lorsqu'un boudin noir éclate, c'est d'autant plus gênant qu'avec un boudin blanc : l'appareil qu'il contient étant assez mou, si celui-ci sort de son enveloppe, cela se termine rapidement en purée… On vous l'accorde : décrit ainsi, ce n'est pas très appétissant. Pour éviter que la cuisson tourne en eau de boudin, nous avons demandé conseil à un boucher : "D'abord, il ne faut surtout pas piquer le boudin avec une fourchette, cela risquerait d'empirer les choses. À la limite, on peut le percer avec une aiguille fine, comme le faisaient nos grands-mères", nous aiguille-t-il. Et vaut-il mieux privilégier la poêle ou le four ? "La meilleure manière de cuire un boudin noir est de le saisir à la poêle, tranche le boucher. Au four, il a plus de chances de dessécher". Pour cela, il conseille de le faire revenir à feu vif avec un petit filet d'huile, en le retournant à mi-cuisson. Mais attention, pas trop longtemps : cinq minutes suffisent !
"N'oubliez pas que le boudin noir est vendu déjà précuit", rappelle le boucher. Il ne vous reste plus qu'à le servir avec des pommes rissolées : celles-ci se marient à merveille avec le boudin noir et grâce à leur apport en vitamine C, elles potentialisent l'absorption du fer. Si avec ça, on ne se fait pas une santé de fer !
