Fini le gratin de courgettes plein d'eau, Laurent Mariotte a une solution express et ultra efficace
Comment faire pour que les courgettes ne rendent pas trop d'eau à la cuisson ? L'animateur de Petits plats en équilibre nous a soufflé son astuce maligne pour éviter que vos gratins tombent à l'eau !
Avec le retour des beaux jours, vous avez décidé de cuisiner plus léger. Alors, dans vos gratins, vous troquez les pâtes, les pommes de terre et autres féculents pour des légumes. Vous raffolez particulièrement de la version aux courgettes. Le problème, c'est qu'une fois sur deux, celles-ci noient littéralement votre plat dans leur jus… La courgette est composée à 95 % d'eau, alors forcément, elle en relâche un peu à la cuisson. Il existe toutefois une astuce efficace pour éviter les débordements. Laurent Mariotte utilise cette technique express pour son gratin aux courgettes et il n'a même pas besoin de les faire dégorger avant !
Bien souvent, on conseille de faire dégorger les courgettes avant la cuisson pour faire sortir l'eau de végétation. L'idée est de les saupoudrer avec du gros sel et de les laisser reposer dans une passoire environ une demi-heure. Ensuite, il faut vider le jus obtenu et éponger les courgettes avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. C'est une première solution, mais encore faut-il avoir le temps de le faire ! Plus rapide et tout aussi efficace, Laurent Mariotte a adopté une autre technique. Avant de mettre ses courgettes dans le plat à gratin avec le reste des ingrédients, il les fait blanchir ! Il commence par les éplucher en gardant une lanière sur deux, puis il les découpe en grosses rondelles (1-1,5 cm de large). Enfin, il les plonge dans une casserole d'eau bouillante salée. Il faut compter 10 min à partir de l'ébullition, indique-t-il sur Instagram. Après cette précuisson, il les égoutte soigneusement à l'aide d'une passoire et le tour est joué ! Il ne reste plus qu'à les assembler dans un plat à gratin avec de la béchamel, du fromage râpé ou la garniture de votre choix et à enfourner le tout 30 min à 180 °C. Brocolis, chou-fleur… vous pouvez appliquer cette technique pour vos autres gratins de légumes. En plus de les sauver de la noyade, cette astuce permettra de réduire le temps de cuisson au four !
Le gratin de courgettes a tout pour plaire : léger, simple, et parfaitement de saison. Pourtant, il déçoit souvent à la sortie du four, détrempé par l'eau rendue par les légumes. Avec sa méthode express, Laurent Mariotte remet les choses à plat : un simple blanchiment suffit à éviter l'excès d'humidité, sans sacrifier le goût ni allonger le temps de préparation. Une astuce accessible, qui montre qu'en cuisine, la réussite tient parfois à un détail bien pensé...
