Le dimanche, Cyril Lignac prépare son poulet comme ça : "c'est une recette que j'adore"
Dans un épisode de "Tous en Cuisine", le chef a confié sa recette de poulet du dimanche. Un plat rapide à préparer, qui plaira à toute la tablée !
Le week-end, Cyril Lignac, sa femme Deborah et leur fils Léo, font honneur aux traditions françaises. Leur petit plaisir ? Déguster en famille le fameux "poulet du dimanche". "C'est une recette que j'adore !", a confié le chef pâtissier dans un épisode de Tous en Cuisine. Vous allez voir, ça change du sempiternel poulet rôti...
Du poulet oui, mais de Loué s'il vous plaît ! Ce groupement de fermiers basé dans la Sarthe est très réputé pour sa volaille de qualité. En amateur de bons produits, Cyril Lignac ne jure que par ce poulet fermier Label Rouge. Il demande donc à son boucher des suprêmes, un morceau de blanc de poulet encore recouvert de sa peau. Accommodé avec une fricassée de champignons et une sauce crème fraîche et moutarde, ce plat fait l'unanimité !
Les ingrédients des suprêmes de volaille de Cyril Lignac
Pour 4 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou un mélange)
- du persil frais (facultatif)
Pour la crème à la moutarde :
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Avant de commencer, préchauffez votre four à 180 °C.
1. Salez et poivrez les suprêmes de poulet. Dans une poêle allant au four, faites chauffer à feu moyen l'huile d'olive et 20 g de beurre. Saisissez les suprêmes côté peau pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez et faites dorer l'autre côté pendant 2 minutes.
2. Placez ensuite la poêle au four et faites cuire pendant 15 minutes, selon l'épaisseur des suprêmes.
3. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant, puis ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les champignons sauvages et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Salez et poivrez.
4. Ajoutez l'ail haché et laissez-le cuire 1 minute sans qu'il brunisse. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez les champignons.
Cyril Lignac conseille de "sortir les suprêmes de poulet du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les découper." Une fois généreusement nappés de sauce, vous pouvez les parsemer de persil frais haché. Pour changer du poulet rôti, sans pour autant déroger aux traditions, cette recette a tout bon !
