Ni trop épaisse ni trop liquide : la soupe maison a toujours une texture parfaite grâce à ce petit truc que font les chefs

Quand les soirées se rafraîchissent, rien ne vaut une bonne soupe maison pour se réchauffer. Seulement voilà : une fois sur deux, elle vire à la purée qu'on rallonge à grands coups d'eau (adieu la saveur !), ou au contraire, elle est si liquide qu'elle en perd tout son côté réconfortant (bonjour la soirée soupe à la grimace...). Vous, votre soupe, vous la préférez pile entre les deux ? Ça tombe bien ! Sur le compte Instagram Le goût du Nord, Alexandre Tapiero, chef du Seasons Café à Lille, partage une recette de saison. Pour une soupe à la texture parfaite, il donne un bon truc à refaire à la maison.

Un petit velouté de patate douce et lentilles, agrémenté de saveurs de lait de coco et de curry, ça vous dit ? Pour préparer ce réconfort de saison, voici les ingrédients qu'il vous faudra.

Les ingrédients pour 8 bols de soupe à la texture parfaite 

• 6 patates douces
• 300 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• Du bouillon de légumes déshydraté
• Un peu de lait de coco
• Une touche de pâte de curry
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

1. Commencez par la base aromatique : émincez l'oignon, la carotte et la branche de céleri, puis faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
2. Déglacez avec un litre d'eau, ajoutez les lentilles puis les patates douces coupées en cubes (inutile de les éplucher). Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez un peu de bouillon de légumes, salez, poivrez, puis laissez mijoter tranquillement.
3. Une fois les patates douces bien tendres, place au mixeur ! Mais avant cela, l'astuce du chef entre en jeu : retirez quelques louches de bouillon de cuisson avant de mixer. Cela vous permettra d'ajuster la texture ensuite, en ajoutant le bouillon petit à petit - d'une soupe bien épaisse à une version plus fluide - jusqu'à obtenir pile la consistance que vous aimez. "Comme ça, on est sûr de toujours réussir", assure le chef lillois. Bien noté !
4. Pour le topping coco-curry, rien de plus simple : mélangez le lait de coco avec la pâte de curry. Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse, puis nappez-la de ce mélange parfumé.

5. Et pour encore plus de gourmandise, faites comme le chef : parsemez de croûtons dorés et d'un peu de ciboulette ciselée pour la touche de fraîcheur.

Le meilleur dans tout ça ? Cette astuce fonctionne avec toutes vos soupes. En ajustant la texture au fur et à mesure, vous obtiendrez à chaque fois un velouté parfaitement équilibré, exactement comme vous l'aimez. À vous de jouer...