Crémiers et sommeliers sont unanimes : voici le vin qui offre le meilleur accord avec n'importe quel fromage

Quand on reçoit des invités en France, pas question de manquer l'étape incontournable du repas bleu blanc rouge : le traditionnel plateau de fromages. Décoré avec des figues sèches et quelques grains de raisin, souvent garni d'un camembert, de comté et de chèvre, il est difficile de le faire passer à son voisin de table sans y toucher. Même les petits appétits le savent : avant de passer au dessert, mieux vaut se ménager une petite place pour l'honorer. Les plus gourmands ne se font pas prier : un verre de vin à la main, ils dévorent fromages, morceaux de pain et chutneys. Souvent, on sert à ses convives un bon verre de rouge, le même que celui du plat de résistance. À tort ou à raison ? Marie-Anne Cantin, crémière-fromagère dans le 7^e arrondissement de Paris, répond en vidéo à cette question.

Pour la commerçante, la première erreur de taille consiste justement à servir du vin rouge avec le plateau de fromages ! "Le meilleur accord, c'est  vin blanc, fromage", explique-t-elle. Pourquoi ? Selon elle, le vin rouge apporte "un goût métallique dans la bouche". Un constat partagé par les spécialistes en œnologie. Comme l'explique l'École des vins et spiritueux dans un article, "la tradition veut que l'on serve un vin rouge puissant avec un plateau de fromages. Dans les faits, c'est un mariage rarement heureux". La raison est simple : les vins rouges trop tanniques ont tendance à écraser les fromages peu affinés, au goût moins prononcé. Mieux vaut donc opter pour un vin blanc, équilibré et fruité si possible. Et pour bien choisir sa bouteille, Marie-Anne a une astuce toute simple. 

Son conseil ? Choisir un vin d'une région proche du fromage. "Les bourgognes blancs avec l'Époisses, c'est à tomber !", déclare Marie-Anne d'un air entendu. De nouveau, les œnologues partagent cet avis. Dans son magazine, l'École des vins et spiritueux précise que "les fromages de France s'accordent généralement à merveille avec les vins des régions dont ils sont issus". Région s'entend ici au sens large, car toutes les zones géographiques ne produisent pas nécessairement de vin. Des exemples ? L'article recommande d'accompagner le munster avec des vins blancs vifs comme le Gewurztraminer. Le comté, le beaufort, l'abondance, le gruyère et l'emmental, eux, se marient bien avec les vins blancs du cépage Chardonnay. Pour les fromages persillés comme la Fourme d'Ambert, le Pinot Gris fonctionne à merveille.

Que les amateurs de vin rouge se rassurent : Marie-Anne est la première à s'en servir de temps en temps. Pour certains fromages comme les camemberts et les bries, les œnologues recommandent d'ailleurs des vins rouges légers, de Touraine, d'Anjou ou du Beaujolais. Dans tous les cas, "miser sur les mariages de région" vous permettra d'apprécier pleinement les saveurs des fromages français.