"C'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne

Ça y est, la saison des raclettes est officiellement lancée. Avec le retour du froid et les jours qui raccourcissent, rien de tel qu’une bonne rasade de fromage fondu pour se remonter le moral, vous réjouissez-vous. Hélas, devant l’étal de la fromagerie, vous êtes vite refroidi par les prix : plus de 30 euros le kilo pour la raclette classique et au-delà de 40 euros le kilo lorsqu’elle est parfumée… À ce rythme, le budget course risque de fondre aussi vite que le contenu de votre poêlon ! Alors certes, il existe une version déjà coupée plus abordable au supermarché, mais vous trouvez cela beaucoup moins bon… Vous tombez à pic : on a trouvé l’alternative au meilleur rapport qualité-prix. C’est la botte secrète d’un fromager !

Reblochon, tomme de Savoie, Saint-Nectaire… De nombreux fromages peuvent se prêter à l’exercice de la raclette. Mais s’il y en avait un seul à retenir, ce serait lui, estime ce fromager. «J’aime bien l’utiliser pour la raclette : c’est doux et ça fond super bien !», témoigne-t-il. On n’y pense pas forcément, car on a davantage l’habitude de le consommer tel quel, sur une tartine grillée, que dans un plat cuisiné. Il faut dire que celui-ci est très bon cru, reconnaît le fromager : "Il dévoile une chair onctueuse avec une saveur lactée très douce", décrit-il. Le prix, lui aussi, reste assez doux : selon les enseignes et les affinages, on peut le trouver autour de 20 euros le kilo. On le reconnait à sa chair couleur crème et à son mystérieux trait noir… Il s’agit du morbier, un fromage de vache au lait cru originaire du Jura.

Mais ne vous méprenez pas, la ligne noire qui le traverse n’indique en aucun cas une pâte persillée. En effet, le morbier n’est pas un fromage bleu, il est simplement marqué avec du charbon de bois végétal, un ingrédient comestible qui n'apporte aucun goût, indique l'interprofession. En bouche, celui-ci offre des notes délicatement fruitées et vanillées et une fois dans le poêlon, il fond aussi bien que le fromage à raclette. Vous nous en direz des nouvelles !

Avec le morbier, vous gardez la gourmandise sans plomber l'addition. Le fromage file, le parfum monte, l'assiette se vide… et votre budget respire enfin. De quoi relancer la saison des raclettes avec un vrai bon plan sous la main. À vous les soirées au chaud, sans compter... juste en profitant.