Moins cher que les escalopes de poulet, ce morceau est plus savoureux et bien juteux

Pour le déjeuner, vous avez trouvé "la" solution de facilité. Une salade verte en entrée, puis des escalopes de poulet, accompagnées de pommes noisettes surgelées. Toute la famille adore ce plat qui vous prend littéralement quinze minutes à préparer. Votre petit secret ? Napper les morceaux de viande avec un mélange de crème fraîche et de moutarde. Cette sauce, vous la laissez doucement mijoter avec les escalopes de poulet. Peu à peu, elle s'imprègne des sucs de la viande : vos enfants l'adorent, et vous en êtes tout aussi friande... Alors ce mercredi, entre deux conduites vers des activités, vous passez prendre vos escalopes de poulet chez le boucher, bien décidée à vous épargner la peine de trop cuisiner. Manque de chance : votre commerçant vient de fermer pour quelques jours de vacances. Cette fois-ci, tant pis, vous irez au supermarché.

Dans le rayon, vous prenez une barquette d'escalopes un peu au hasard, en veillant à éviter les références discount. Mais une fois dans la poêle, voilà que la viande blanche recrache énormément d'eau. Votre sauce, d'habitude bien onctueuse, est toute diluée... Et malgré tous vos efforts, l'escalope de poulet est difficile à mâcher : vous êtes dépitée. Cela n'a pourtant rien d'étonnant : les escalopes de poulet viennent de la poitrine de l'animal, une masse musculaire peu grasse, mais bien pratique à détailler en filets. Cette pièce de viande très consommée peut donc devenir sèche à la cuisson, si elle n'est pas d'excellente qualité. Pour ne pas se casser le nez (ou devrions-nous dire la dent), mieux vaut opter pour une autre partie du poulet. Jusqu'à deux fois moins chère qu'une escalope, elle est bien plus tendre que cette dernière.

Loubna, du compte @lesgourmandisesdeloubna, ne jure que par cette pièce de viande, à la fois moelleuse, savoureuse et peu coûteuse. Nous ne parlons ici ni des filets, ni de la poitrine mais... des hauts de cuisse de poulet ! Charnue et bien juteuse, cette partie supérieure de la cuisse supporte très bien les cuissons longues en cocotte ou au four, ou une simple cuisson à la poêle. Pour cela, grillez d'abord les hauts de cuisse côté peau pendant quelques minutes, puis retournez-les côté chair et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert. Plus gras que l'escalope, ils sont aussi plus riches en sucs et en saveurs : l'idéal pour la sauce crème fraîche moutarde évoquée tout à l'heure. Leur prix ? Comptez entre 6 et 12 euros le kilo, contre 12 et 20 euros le kilo pour des escalopes de poulet. 

Que vous les preniez chez le boucher ou au supermarché, les hauts de cuisse de poulet gagnent à être mitonnés. Nappés de votre fameuse sauce et accompagnés de pommes noisette dorées à souhait, ils plairont à toute la tablée !