Moins cher que le filet mignon : un boucher recommande cette pièce de porc plus fondante
Idéal pour les cuissons longues, ce morceau du cochon a tout bon. Pas très cher, il est bien plus moelleux que le filet mignon.
Au supermarché, vous avez l'impression que le prix de la viande ne cesse d'augmenter. Ce sentiment n'est pas une vue de l'esprit, mais un constat partagé par les observateurs du marché. L'UFC-Que Choisir l'a confirmé : en 2025, le rayon boucherie a été particulièrement touché par l'inflation dans les supermarchés. Les viandes les plus coûteuses ? Le bœuf, qui a augmenté de 10% l'an dernier, mais aussi le veau, dont la hausse atteint 12%. Vous vous rabattez donc la plupart du temps sur du porc : son prix, relativement stable, est bien plus abordable. Et figurez-vous qu'un morceau du cochon gagne particulièrement à être mitonné...
Pour quelles raisons ? D'abord, parce qu'il coûte moins cher que certaines pièces jugées plus nobles, comme le filet mignon ou le carré de porc. Ensuite, parce qu'il est réputé pour son goût et sa tendreté. Contrairement au filet mignon, il ne risquera pas de s'assécher s'il passe quelques minutes de trop au four. Au contraire, ce morceau persillé se prête particulièrement bien aux cuissons longues. Après quatre heures dans une cocotte, la viande est effilochée à souhait et fond dans la bouche.
Vendu entre 6 et 15 euros le kilo en supermarché, le rôti d'échine de porc a plus d'une qualité. Situé au début du dos de l'animal, au niveau du cou et de l'épaule, ce morceau se distingue par son persillage. Cette graisse intramusculaire en fait une pièce bien plus tendre et goûteuse que des pièces maigres comme le filet mignon. Sur son blog, un cuisinier du Gers nous indique même comment son boucher conseille de le préparer. "Ce morceau, généralement peu prisé, donc peu onéreux, se grille bien au four, pendant 1h30 à 160°C par kilo. Ail, romarin, un fond d'eau, et vous vous régalez sans avoir rien à faire", explique-t-il sur son site.
D'autres le font cuire en cocotte à feu doux avec des pommes de terre, des carottes, des oignons et de l'ail. Pour plus de moelleux, pensez à arroser la viande et les légumes avec un peu d'eau. Vous verrez, cette viande confite à souhait plaira à toute la tablée, sans vous ruiner !