Plus facile qu'un beurre blanc : cette sauce de chef donne du goût au poisson
"Parfait pour les poissons au barbecue" - plus facile et aussi plus légère qu'un beurre blanc, cette sauce express est parfaite pour accompagner le poisson grillé aux beaux jours.
Au restaurant, vous avez l’habitude de manger le poisson avec une sauce beurre blanc. Composée de vin blanc, d’échalotes ciselées et, bien sûr, de beurre, il s'agit d'un grand classique de la cuisine française. «C’est facile et ça sublime à merveille la chair iodée des poissons», vous a un jour dit un serveur. L’accord fonctionne, c’est indéniable, mais facile, c’est un peu vite dit. Quand vous avez essayé de la reproduire à la maison, ce n’était pas tout à fait une réussite... Trop liquide d’abord, la sauce a fini par trancher à la cuisson. Le gras surnageait sur le dessus et le goût n’était clairement pas au rendez-vous. Plus simple et bien plus rapide, le chef Cyril Coutin propose ici une alternative express sans cuisson : «C’est parfait pour les poissons au barbecue», explique-t-il. Inratable, cette sauce se prépare en trois minutes chrono !
Les ingrédients de la sauce poisson express
Voici les ingrédients pour servir environ 4 personnes.
- 3 petites tomates
- Le jus d’1/2 citron jaune
- Huile d’olive
- 1 cas de pesto
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
La préparation de la sauce poisson express
Pour cette recette, pas de véritable cuisson : le chef suggère simplement de tiédir légèrement la préparation pour libérer les arômes du basilic, mais cette étape reste facultative.
- Pour commencer, coupez les tomates en deux. Retirez les cœurs comme expliqué dans la vidéo, puis taillez le tout en petits dés, façon brunoise.
- Versez la brunoise de tomates dans une petite casserole et ajoutez de l’huile d’olive à hauteur.
- Pressez un demi-citron jaune et versez le jus par-dessus.
- Ajoutez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pesto, quelques feuilles de basilic frais ciselées et mélangez bien.
- Placez sur feu doux et laissez chauffer tout doucement, indique le chef. L’idée n’est pas de faire bouillir, mais simplement de tiédir le mélange, précise-t-il. Une fois que c’est tiède, vous pouvez verser la sauce directement sur votre poisson.
Verdict à la dégustation ? «C’est génial !», s’exclame le chef. Vous nous en direz des nouvelles !
Là où le beurre blanc demande précision et vigilance, cette version joue la carte de la simplicité sans rien sacrifier au goût. Elle accompagne le poisson sans l'alourdir, apporte du relief, et surtout, elle se réussit à tous les coups. Une bonne raison de laisser de côté les recettes trop techniques et de miser sur des associations rapides, efficaces… et franchement bluffantes à table.