Grâce à cette mention sur la carte, on repère immédiatement les bons restaurants

Vendredi, vous partez pour une escapade en amoureux en Normandie. Ce voyage le temps d'un week-end a été décidé à la dernière minute : à part la réservation de l'hôtel, faite en avance pour ne pas trop exploser votre budget, pour le reste, vous vous laissez porter. Visites de villages et de musées, balades sur la plage et dîners en tête à tête dans de bons restaurants : telles sont les activités prévues lors de ce séjour, qui promet d'être dépaysant. Une fois sur place, vous prenez vraiment du bon temps et prévoyez dès le samedi soir de manger en terrasse. Dans l'idéal, vous voudriez tester quelques mets emblématiques de la région.

Mais une fois dans la rue, vous avez du mal à trouver le juste milieu entre la taverne normande soi-disant authentique (mais qui propose tout de même des pâtes bolo et des sushis) et le gastro un peu trop chic. Rassurez-vous, il est facile de savoir si un restaurant vaut le détour. Et ce, en un clin d'œil. Premier bon signe ? Un menu indiqué sur une ardoise, et non sur une carte plastifiée. Selon l'ancien directeur du Guide Michelin, cela signifie que la carte varie au fil des saisons. Les chances que les ingrédients soient frais et de qualité sont donc bien plus grandes. Mais qu'on ne se méprenne pas : un menu imprimé ne doit pas nécessairement être boudé pour autant...

Lorsqu'on consulte la carte d'un restaurant, les intitulés de plats ne nous disent pas tout. En revanche, la mention "certains plats sont susceptibles de ne pas être disponibles en fonction des arrivages" est de très bon présage. Même si elle peut en faire tiquer plus d'un ("comment ça, il n'y a plus de dorade ?"), elle signale que les plats sont réalisés avec des produits frais, de saison, voire même locaux. De même, la mention d'un poisson "selon la pêche du moment" est de bon augure. Elle signifie que le restaurateur est en lien direct avec ses fournisseurs. 

C'est le cas dans la brasserie Les Fous de l'Ile : la carte de ce restaurant parisien mentionne bien que certains plats peuvent ne plus être disponibles si la viande ou le poisson est écoulé. Interrogé, le restaurateur Joseph Valat nous a expliqué son choix : "Je préfère que les produits soient de meilleure qualité plutôt que de faire dans la quantité : les clients n'en seront que plus satisfaits". Chez lui, les viandes d'Aubrac sont livrées tous les deux jours, et les poissons tous les trois jours, pour garantir un maximum de fraîcheur.

À l'inverse, mieux vaut se méfier d'une carte interminable proposant des produits de toutes origines. Derrière des intitulés très variés se cachent parfois des plats préparés à l'avance ou même surgelés. Les restaurateurs qui travaillent des produits frais assument généralement une offre plus courte, dictée par les saisons et les arrivages du jour. Alors en Normandie ou ailleurs, pensez à bien examiner la carte sous toutes ses coutures. Votre repas n'en sera que meilleur !