"Un nid à bactéries" - mieux vaut éviter de conserver les pommes de terre comme ça
On croit bien faire en les rangeant comme ça, mais c'est tout l'inverse : cette mauvaise habitude peut rendre les pommes de terre impropres à la consommation.
Lorsqu’on pense aux aliments susceptibles de nous rendre malade, les pommes de terre nous viennent rarement à l’esprit. À côté de la viande ou du poisson, une simple patate paraît parfaitement inoffensive. Pourtant, c’est souvent là où l’on ne se méfie pas que le risque se cache… En effet, lorsqu’elles sont mal conservées, les pommes de terre peuvent favoriser le développement de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme. Une affection neurologique grave, qui est mortelle dans 5 à 10 % des cas, rappelle l’Institut Pasteur. Les pommes de terre ne sont donc pas dangereuses en elles-mêmes, mais elles peuvent le devenir lorsqu’on les conserve de cette façon.
Lorsque vous faites cuire des pommes de terre, vous prévoyez large : vous préparez généralement de grosses quantités pour en avoir les jours suivants. Et pour les conserver, vous ne vous embêtez pas : vous les laissez entières, enveloppées dans le papier aluminium qui a servi à la cuisson. «Comme ça, il n’y a plus qu’à les glisser au four pour les réchauffer», pensez-vous. Le problème, c’est que «cette conservation peut aussi les transformer en un nid à bactéries», explique la nutritionniste Julie Chenu. Les pommes de terre peuvent porter à leur surface des spores de Clostridium botulinum, naturellement présentes dans la terre. Des spores qui résistent à la chaleur et donc à la cuisson, précise la nutritionniste.
Et si ensuite les pommes de terre restent emballées dans du papier aluminium, cela crée un environnement pauvre en oxygène, propice à leur germination. Les spores peuvent alors redevenir des bactéries actives et produire la toxine responsable du botulisme, explique-t-elle. Le risque est d’autant plus important lorsque les pommes de terre restent plusieurs heures à température ambiante avant d’être réfrigérées.
Pour éviter tout risque, retirez rapidement le papier aluminium après la cuisson, laissez les pommes de terre refroidir quelques minutes, puis placez-les rapidement au réfrigérateur. En revanche, évitez de les conserver dans du papier aluminium ou dans un récipient sous vide et consommez-les dans les trois jours !