Une merveille de biscuit : souple, aérien, moelleux mais peu gras, il se tient bien et se coupe facilement, pour être fourré d'une garniture au choix, ou se déguste nature avec un léger glaçage. Le secret ? Verser le lait et le beurre bouillants sur les œufs longuement battus avec le sucre. Incroyable mais vrai ! 
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