Pour conserver le jambon Pata Negra, l'idéal est de le recouvrir de morceaux gras un peu mous qui permettront de ne pas l'assécher davantage, puis de l'enrober de film alimentaire. Exit le réfrigérateur, le jambon se conserve à l'air libre, dans une pièce située entre 20 et 25°.
© Cécile Debise
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