Qu'est-ce que l'Étoile Verte du Guide Michelin ?

Dernière catégorie ajoutée au Guide 2020, elle met en avant le développement durable dans le monde culinaire et est représentée par une étoile verte. Elle récompense les chefs qui offrent une cuisine alliant écologie et gastronomie. Cette étoile peut être additionnée aux autres puisqu'elle juge principalement la démarche du restaurant.