Il faut compter généralement 15 g de thé pour un litre d'eau. Les thés infusent pendant une à dix minutes dans une eau de source (ou filtrée) chauffée entre 80°C (pour les thés blancs, verts et jaunes) et 90°C (thé noirs, rouges et bleu-vert). En Chine, une tradition consiste à mettre très peu d'eau sur une grande quantité de thé. La liqueur obtenue se déguste alors cul-sec dans un petit verre de type saké.
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