Camembert et Fontainebleau

Le thé noir de Chine, de type Pu Er Shu Sha ("cuit"), est dégusté tiède avec le camembert, pour accentuer le fondant du fromage. La texture très crémeuse du camembert ainsi que sa croûte aux arômes puissants se marient avec le velouté aux notes animales et de sous-bois du thé. L'accord est ici proposé avec une pâte de fruits pêche au vin, poivre et airelles de Francis Miot pour la fromagère et Meilleur Ouvrier de France (MOF) Marie Quatrehomme. On pourra aussi proposer le camembert avec une pâte de fruits pomme-cannelle ou bien une compote de pomme. >Conseil de dégustation : Laissez infuser 10 g de thé pendant 4 minutes dans une eau chauffée à 90°C et servir tiède.
©  J.F MALLET / CNIEL