Restaurant Axuria, bienvenue dans le Sud-Ouest

Olivier Amestoy fait partie de ces chefs français qui partent à l'étranger pour mieux opérer leur retour aux sources par la suite. Après avoir fait ses gammes à Londres ou encore à Sydney au sein de grands restaurants, ce Basque dans l'âme et dans le sang a décidé de se consacrer à la cuisine de sa région. A la tête du restaurant "Axuria" (Paris- 15e) depuis début 2011, le chef a fait de l'agneau de lait des Pyrénées ("Axuria", en basque) sa spécialité. Il dépoussière l'ensemble des produits du sud-ouest : le canard élevé en plein air, dont il se procure les magrets et foie gras chez des petits producteurs ; les produits du Grand Bleu aussi, tel que le homard, les chipirons, la limande sole ou encore la lotte. Olivier Amestoy nous livre ici les petits secrets de sa cuisine, entre montagne et océan. Conseils à la carte d'un chef déjà référencé au Michelin.