Alain Pegouret

Formé au goût dès l'enfance par un père et un grand-père amateurs de bonnes tables, c'est avec conviction que Laurent Pegouret abandonne le lycée pour des études de cuisine. Après un passage chez Joël Robuchon, il intègre l'équipe de Christian Constant au Crillon, puis celle du Violon d'Ingres. En 2001, son premier mentor Joël Robuchon, le persuade de redonner vie au Laurent, une grande institution parisienne. Mission accomplie, avec une étoile en prime.