Faire bronzer ses vins au soleil, une drôle d’idée ?

De manière générale, l’oxydation des vins est à fuir. En effet, dans la plupart des cas, cela signifie que l’air est passé à travers le bouchon et a détérioré le vinb: ce n’est donc a priori pas une bonne nouvelle. Pourtant, dans certains vins, l’oxydation est recherchée ! Il existe d’abord quelques cas particuliers comme les vins jaunes sur lesquels vous pourrez tout découvrir en interrogeant un expert lors d’un de nos cours d’oenologie, mais c’est surtout le cas des fameux vins doux naturels. Ce qui se cache derrière ce nom rassurant, ce sont des vins dans lesquels on ajoute un peu d’eau de vie lors de la fermentation afin de tuer les levures. Ainsi, celles-ci arrêtent de transformer le sucre en alcool et le vin conserve donc bien plus de sucre que si la fermentation avait continuée. Et vous connaissez déjà ce type de vin, puisque le plus connu est le Porto. Le problème de ces vins très chargés en sucre est qu'il peuvent paraître déséquilibrés en bouche à cause d’un axe des sucres trop marqué. Il faut donc user d’une astuce oenologie pour que le vin en question retrouve le chemin de l’équilibre gustatif. Justement, oxyder volontairement ces vins est une bonne méthode pour obtenir un bel équilibre aromatique.