A la découverte de la fabrication du caviar Sturgeon

Qu'est-ce qui fait la finesse et le coût si élevé de ces petits grains noirs ? Pour en savoir plus sur le caviar, le Journal des Femmes s'est rendu sur le site de production du caviar d'Aquitaine Sturgeon, leader du marché français. Récit en images.

Avec 12 tonnes de caviar produits chaque année, Sturgeon est le premier producteur de caviar Français, et troisième mondial. La marque qui existe depuis plus de 20 ans nous a ouvert les portes de l'un de ses sites de production en Aquitaine. Nous y avons visité les piscicultures, le site d'abattage des poissons, ceux de salage et mise en boîtes des précieux oeufs que nous avons eu le privilège de déguster lors d'un déjeuner gastronomique, au restaurant Le Quatrième Mur de Philippe Etchebest, Ambassadeur de la marque de 1995 à 2017.