La recette signature de Jean-François Piège est…

Coulant au chocolat de Michel Bras, soupe aux truffes de Paul Bocuse, macaroni farcis à la truffe d'Eric Frechon... A chaque chef, son plat signature. Celui de Jean-François Piège : une variation trois étoiles de l'île flottante désormais connue sous le nom de blanc-manger sucré. Montés en neige et cuits au four, les blancs d'œufs forment un blanc-manger dont un coup de cuillère révèle un cœur coulant de crème anglaise parfumée à la vanille. Sa clientèle n'a d'yeux que pour ce dessert.