Un menu étoilé s'envolera dans l'espace avec Thomas Pesquet 

Le 22 avril prochain, Thomas Pesquet s'envolera à nouveau vers la Station spatiale internationale (ISS). Mais le Français, qui sera le commandant de bord de la mission, ne partira pas seul ! L'astronaute emportera avec lui un menu gastronomique de Servair (leader français et africain de la restauration aérienne) imaginé par François Adamski, ancien Bocuse d'Or, Meilleur Ouvrier de France et étoilé à deux reprises. 

Le menu gastronomique de Thomas Pesquet

À chaque mission, les astronautes peuvent emporter avec eux un "repas festif", qu'il partage avec les autres membres de la mission lors d'occasions spéciales, comme les fêtes de fin d'année ou les anniversaires. Thomas Pesquet a décidé de faire appel à Servair pour ce menu spécial pour se régaler dans les airs : "J’apprécie Servair depuis les débuts de ma carrière de pilote chez Air France en 2005, c’était donc une évidence pour moi de faire appel à leur savoir-faire tant culinaire que technique pour développer ce menu", explique Thomas Pesquet.

Ainsi, l'astronaute et le chef François Adamski ont travaillé main dans la main pour imaginer un menu qui mettrait la cuisine française à l'honneur, tout en faisant échos aux souvenirs d'enfance de Thomas Pesquet. Après une multitude d'essais, l'astronaute a retenu : 

• Petit épeautre croquant et crémeux, céleri fondant et truffe du Périgord 
• Bœuf bourguignon, poitrine fermière fumée, champignons et petits oignons glacés
• Crêpes flambées au Grand Marnier et zestes d’orange, façon Suzette

Une conservation longue durée

Envoyer des menus gastronomiques dans l'espace n'est pas chose aisée. Pour assurer le maintien des qualités gustatives tout en garantissant une conservation de très longue durée à température ambiante, les ingénieurs de Servair, en lien avec le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) ont choisi une technologie de pointe : la stérilisation en poches souples. "Le véritable challenge a été de développer un produit « gastronomique » avec les contraintes du traitement thermique mais aussi des teneurs en sodium et en alcool réduites, tout cela avec une texture « dense » adaptée à la consommation en apesanteur. Contrairement à la mise en conserve classique, la technique de la poche souple a permis d’associer le maintien des saveurs d’origine avec une conservation de très longue durée", explique Boris Eloy Directeur général adjoint Innovation de Servair.

Avant de faire son choix, Thomas Pesquet a pu faire une dégustation comparative entre les plats préparés minute et ceux stérilisés en poches souples. "Pour moi, il était primordial de préserver les saveurs des plats, qu’ils soient frais ou en poches stérilisées. Nous avons donc procédé par itération en ajustant à chaque fois les assaisonnements et les barèmes de cuisson jusqu’à obtenir un produit gustativement très proche de sa version « minute ». Les résultats ont été très appréciés par Thomas qui se réjouit d’avance de faire découvrir son univers culinaire aux autres astronautes. Avec Thomas, nous avons fait avancer notablement la cuisine gastronautique !!!", se réjouit François Adamski. De quoi nous donner envie de partir en mission à bord de l'ISS !