Les meilleures l'ont forcément - pour être sûr de manger dans une bonne pizzeria, il y a un indice qui ne trompe pas

Les mordus de pizza le savent bien : toutes les pizzerias ne se valent pas. Mais alors, comment faire le bon choix ? Avec la multitude d'adresses disponibles, il est parfois difficile de distinguer le bon grain de l'ivraie. Pour mieux comprendre ce qui fait la différence entre une bonne et une mauvaise pizzeria, nous avons interrogé les pizzaïolos de deux pizzerias parisiennes très appréciées des connaisseurs. Les restaurateurs sont unanimes : il y a un indice qui ne trompe jamais. Ouvrez l'œil, si vous repérez ceci en poussant les portes d'une pizzeria, c'est le signe que vous vous êtes présenté à la bonne adresse.

Qui dit bonne pizzeria dit forcément four à pizza, c'est le nerf de la guerre. "Ce peut être un four à bois ou bien un four électrique, mais dans tous les cas, il faut que ce dernier soit spécialisé pour la cuisson des pizzas", rappelle Gianpaolo Castellano, l'un des fondateurs de la pizzeria Fratelli Castellano (Paris 15ᵉ), une pizzeria typique créée par deux frères originaires de Sorrente, dans la province de Naples. "Si vous apercevez un four classique avec des portes et des étages à l'intérieur, ce n'est pas bon signe !", renchérit Alessio Lucas, le pizzaïolo de Faggio Rochechouart, une pizzeria réputée du 9ᵉ arrondissement de la capitale. C'est un détail assez facile à repérer, car dans la plupart des bonnes pizzerias, le four est visible pour les clients. "Cela fait partie de l'ambiance du lieu", explique Alessio Lucas.

Outre le four, d'autres éléments peuvent également vous aider à juger de la qualité d'une pizzeria. Par exemple, les ingrédients utilisés jouent un rôle crucial. Les restaurateurs insistent sur l'importance d'utiliser des produits frais et de qualité, notamment pour la sauce tomate et la mozzarella. "Une bonne pizza commence par de bons ingrédients", affirme Gianpaolo. "Nous importons nos produits directement d'Italie pour garantir leur authenticité et leur saveur."

Enfin, l'ambiance générale de la pizzeria peut également vous donner des indices sur la qualité des pizzas servies. Une bonne pizzeria est souvent animée, avec une atmosphère conviviale et un personnel accueillant. "L'accueil et le service sont des éléments essentiels pour que les clients se sentent bien et reviennent", conclut Gianpaolo. "Une pizzeria où l'on se sent comme à la maison est souvent un gage de qualité."